Sabtu, 25 April 2009

Membuat Chicken Nugget

Konsultasi Industri: Industri Chicken Nugget.
Menekan biaya produksi/production cost .
Mengganti sebagian daging ayam pada Resep Chicken Nugget dengan Soya Protein (daging sinthetic).
Menggunakan Breadcrump sebagai pengganti Tepung Roti untuk memperbaiki tampilan Chicken Nugget.


Gambar : Chicken Nugget

Tanya :
Bapak Juwono yth, perkenalkan saya Agung dari Jombang.
Saya mempunyai usaha peternakan ayam & pembuatan Chicken Nugget, usaha ini sudah berjalan lancar dan menjadi pekerjaan tetap keluarga kami. Resep Chicken Nugget sudah kami standarkan & sudah cocok dengan selera customer kami. Akhir akhir ini ini banyak olahan Chicken Nugget hasil industri pabrik besar yang beredar. Kualitasnya bagus dan Harganya murah, sehingga hasil produksi saya menjadi menurun dan tidak dapat bersaing di pasaran. Setelah saya teliti, kekurangan produk saya harga jual kami terlalu tinggi. Selain itu kekurangan produk kami adalah: lapisan bagian luar Chicken Nugget produksi kamu tidak menarik, menyerap minyak, kurang crispy & mudah rontok. Sedangkan untuk harga jualnya, setelah saya kalkulasi ulang dari resep yang kami pakai, biaya produksi kami memang mahal sehingga tidak bisa kami turunkan harga jualnya. Kami minta saran bagaimana caranya agar produk kami kualitasnya bisa meningkat dan biaya produksinya bisa turun. Sebelumnya kami ucapkan terima kasih.

Jawab :
Untuk menekan biaya pembuatan Chicken Nugget, bisa dilakukan beberapa hal antara lain dengan cara mengganti sebagian daging ayam dengan SOYA PROTEIN (daging sintetik dari bahan kedelai). Dengan mengganti daging ayam dengan bahan tsb diatas akan menghasilkan Nugget dengan biaya produksi lebih rendah & kualias rasa tetap enak.

Cara penggunaan SOYA PROTEIN (daging sintetik) adalah:
Rendam soya protein dengan air sampai mengembang, kemudian peras sampai agak kering.
Ulangi prosedur diatas 3X atau lebih sampai bau langu kedelai hilang
Soya protein yang sudah siap pakai bisa digunakan sebagai pengganti sebagian daging ayam (20-30%)



Gambar: Soya Protein (daging sintetik) kering.


Sedangkan untuk lapisan luar dari Nugget apabila bapak memakai tepung roti, maka hasilnya akan menyerap minyak dan mudah melempem. Untuk memperbaikinya, tepung roti bisa diganti dengan BREAD CRUMP.
Kelebihan Memakai Bread Crump dibanding memakai tepung roti, adalah tidak menyerap minyak, penampilan lebih bagus ( seperti hasil industri besar/merk terkenal), Renyah/ Crispy.

Pada umumnya produsen Chicken Nugget menggunakan putih telur sebagai bahan untuk merekatkan tepung roti/bread crump pada Nugget. Tetapi masalahnya adalah pada saat digoreng, putih telur akan mengembang, dan mengempis setelah Nugget dingin. Sehingga lapisan Tepung Roti atau bread crump kelihatan tidak rata & mudah rontok.
Untuk mengatasi lapisan luar yang tidak rata & mudah rontok, Nugget yang akan dilapisi dengan Bread Crump bisa direndam dulu dalam larutan BATTER MIX sebagai pengganti dari putih telur. Cara pembuatan Larutan Batter mix : 25 gr Tepung Batter Mix dilarutkan dalam 100 CC air. Dengan memakai larutan BATTER MIX, maka hasil lapisan tepung roti atau breadcrump bisa lebih rata & menempel lebih kuat.



Gambar : Bread Crump





Selain pemilihan bahan yang tepat, agar hasil produksi Nugget tidak menyerap minyak & warna nugget tetap bagus pada saat dijual, Chicken Nugget digoreng setengah matang dari produsen/pabrik. Goreng Nugget menggunakan Deep Friyer yang bisa dikontrol suhunya. Jangan menggorengnya sampai matang, karena biasanya konsumen menggoreng dulu Chicken Nugget sebelum dikonsumsi.



Tristar menyelenggarakan Kursus Food Industry di Surabaya & Jakarta. Peserta kursus diajarkan mulai dari teory, step by step produksi. Peserta tidak hanya melihat, tetapi dapat langsung mempraktekkan. Diajarkan Resep Rumah Tangga & Resep Industri. Sebagian resep dapat dipraktekkan menggunakan mesin mesin Industry yang di jual di Tristar Machinery.

Kursus Chicken Nugget diajarkan Resep Rumah Tangga & Resep Industri (memakai campuran daging syntetik)
Biaya Rp.350.000,-/orang
Tarif Kursus Food Industry untuk 1 orang. (Tarif berlaku sd Maret 2009).
Tarif Kursus dapat berubah sewaktu waktu tanpa pemberitahuan terlebih dahulu.

Informasi dan pendaftaran bisa menghubungi Ibu Nurul di telp No. 031-8794764-65. Atau dengan ibu Lutfiana di flexi no. 031-71933131
Address: Jln. Rungkut Mapan Utara CA 24 Surabaya.
Cabang: Jln Kedung Anyar 8/55. Surabaya. Telp 031-5316496 – 70022992

Sebagian Kursus dapat dilaksanakan di CABANG JAKARTA:
Jln. Komplek Dutamas Blok A2 No. 12A No. 29. 021-70288024
Info Kursus: Lenny: 081807492676 – Christin: 081905686676
Info Mesin: Susanto: 08888409474

Anda Ingin mengikuti pelatihan home industry yang lainnya?
Jenis kursus & tarifnya bisa Klik di KURSUSTRISTAR.COM

Anda ingin membeli mesin mesin food industry untuk pengembangan industri?
Aneka Mesin Home Industri, Spek & Keterangannya bisa Klik di INFOMESIN.COM

Bahan Tambahan Pangan & Food Additive bisa di beli di;
TRISTARCHEMICAL.COM
Addrees: Jln Raya Rungkut Mapan Blok FA No. 3
Telp: 031-8721242 – 8704937.
Contact Person: Mbak Nur Hp 08123040593.

CV. Tristar Chemical, menyediakan bahan bahan untuk home industri, sangat lengkap, bisa dibeli mulai dari eceran mulai dari 200gram hingga pembelian partai besar, mutu terjamin, timbangan pas, packing bahan terjamin, bisa kirim ke seluruh wilayah indonesia, baik via darat, udara & laut. Bahkan untuk pengiriman ke luar negeri.
Harga Jual bahan Belum Termasuk Ongkos Kirim.

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar